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【转载】蒸菜的做法  

2018-04-07 22:39:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《蒸菜的做法》


肉末蒸豆腐

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。

2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。

4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。

6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。

7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。

粽香糯米排骨

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

做法:

1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。

3、每一块排骨都在糯米里裹一下。

4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。

清蒸鲈鱼

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

鲈鱼1条;生姜丝3勺;香葱2条;香菜10g;菜籽油40g;水40g;食用盐1/4茶匙;酱油30g。

做法:

1、洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。

2、锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。

4、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热。再淋在蒸好的鱼上。开吃!

南瓜蒸鸡肉

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

鸡腿一只, 小南瓜一个, 青豆适量, 蒜五瓣 ,香葱两根 ,姜一小块 ,盐一茶匙 ,蚝油半汤匙, 黑胡椒一茶匙, 番茄酱半汤匙, 淀粉两茶匙。

做法:

1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

粉蒸土豆

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

土豆500克 ,食盐适量, 鸡粉1茶匙, 姜2片, 蒜2粒, 豆瓣酱1.5汤匙 ,花椒粉1茶匙, 细香葱2根 ,腐乳汁1汤匙, 植物油2汤匙。

做法:

  1. 将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。

  2. 香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。

  3. 把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。

  4. 加入蒸肉米粉。

  5. 充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉。

  6. 蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透。

排骨蒸豆腐

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法:

1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。

剁椒蒸鸡腿

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

做法:

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。

3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿。

做法:

1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;

2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸;

3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状;

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;

5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡;

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

做法:

1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用,姜切细丝,1瓣蒜切成蒜末,葱切成葱花,锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香;

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用,将洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀地撒一点儿细盐;

3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀地倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉;

4、再摆上几根姜丝,放入方太蒸箱,调成蒸海河鲜模式,时间设定为5分钟;

5、取出蒸好的菜肴,挑出姜丝,逐个撒上少许葱花,浇点酱油,再将油烧热均匀地浇在葱花上激发香味即可。

珍珠丸子

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

猪肉馅 250g/糯米 1碗,鸡蛋 1个/料酒 15ml/生抽 15ml,蒜/盐/油/清水。

做法:

1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份,备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后,加入鸡蛋清,顺着一个方向搅拌均匀后,加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状,放入装有糯米的碗中,拿起滚好的糯米丸子,放在掌心中来回晃动,直至滚圆。

3.蒸锅中倒入清水,水烧开后,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分钟即可。

白蛤蒸蛋

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

鸡蛋3个、雪蛤200克、姜、小葱、香油。

做法:

1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。

5、淋上美极鲜和香油即可。

扣蒸酥鸡

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

母鸡1千克 ,荸荠25克, 黑木耳25克 ,鸡蛋180克 ,面粉100克 ,食盐4克, 酱油25克 ,味精2克 ,姜15克 ,胡椒粉1克, 蚕豆淀粉13克, 黄酒25克 ,小葱25克,植物油80克, 猪油40克。

做法:

  1. 将鸡宰杀洗净,切成2 厘米见方的块,盛入钵内。

  2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏。

  3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀,将鸡块上浆。

  4. 荸荠去皮切成片。

  5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟,用漏勺捞出码入碗内。

  6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出,滗出汤汁翻扣入盘。

  7. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油和蒸汁略烧,下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟,用湿淀粉勾芡浇在鸡块上,撤上葱花、胡椒粉即成。

腐乳蒸鸡

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

剁椒腊肉蒸萝卜

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

腊肉 100g/白萝卜 300g,剁椒 20g/葱花/香油。

做法:

1.白萝卜洗净后去皮切片,腊肉切薄片,备用。

2.将白萝卜和腊肉依次码放在盘中,均匀撒上剁椒,蒸锅中倒入清水,水烧开后,在蒸架上放上腊肉和萝卜,蒸15分钟后撒上葱花,淋上香油即可。

冬菇蒸鹌鹑蛋

15道蒸菜的做法,超级简单!健康营养,蒸蒸日上,春节吃很吉利!

食材:

冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

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